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| Opción interesante. Menú amplio y sabores armoniosos en una singular distribución arquitectónica. |
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RESTAURANTES |
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América fusión |
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The Remington. Bonpland 1823. 4778-3307. Reservas. Principales tarjetas. Terraza. Vereda. De lunes a sábados de 11.30 a 15.30 y de 20.30 a cierre. $ 70 a $ 100 por persona |
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Aunque estemos acostumbrados a ver la cocina estadounidense bajo la forma de “comida chatarra”, también existen cocinas regionales, influidas por los muchos inmigrantes que llegaron de las más variadas partes del mundo, y cuyas huellas occidentales y orientales quedaron bien grabadas. Asimismo, hay una cocina similar a nuestra conocida “cocina fusión”, la “modern american”, uno de cuyos pioneros fue la famosa cocinera Alice Waters, que creó en los 70 el famoso restaurante Chez Panisse en Berkeley, California.
El estilo fue adoptado por profesionales de distintos estados de la Unión, con lo cual las opciones son muchas. Y una de ellas, inevitablemente, llegó a Palermo Hollywood, The Remington, importada por Fernando Raña (42), con gran experiencia, puesto que vivió 38 años en California, Texas y otros lugares. Cambió la producción de videos por la cocina, y armó un restaurante de curiosa arquitectura, con diversos espacios repartidos entre planta baja, primer piso y terraza, en la cual domina un gran cacto. El nombre del restaurante no alude a la temible arma, sino al artista Frederic Remington, pintor y escultor de jinetes indios y cowboys, y cuya escultura “Bronco Buster” domina el salón del restaurante.
Raña es, además, el chef titular y su interesante menú es el primer ejemplo que tenemos de esta nueva cocina, que cuenta con dos menús, día y noche. En el primero, tenemos ensaladas gourmet: “classic greek”, “cobb salad” (hojas verdes, huevo duro, panceta crocante, palta, queso azul, tomate, verdeo y vinagreta), “supreme salad”. Empanadas y sándwiches: sabrositas (al estilo del Altiplano), Saigon (vietnamita), “shrimp po-boy” (New Orleans), “all american burger”. Platos calientes: “rib eye steak” (ojo de bife con papas cuñas, batatas horneadas al tomillo y romero), “chicken” Alfredo (pechuga con “fettuccine” a la crema, con hongos, arvejas y parmesano), muy buen “Texas chili” (guiso de carne, frijoles, maíz, morrones y cebolla, acompañado con pan de maíz). Calzones: margarita, “american supreme”. Postres: muy buen tres leches, New York “cheesecake”.
Luego de esta primera muestra, pasamos a la noche. Entradas: “apple-curry chicken”, Coconut “shrimp”. Platos principales: the Remington (bife de chorizo con puré rústico de papa saborizado con panceta, ciboulette, queso y crema agria), pasta primavera & “grilled chicken”, “shrimp risotto”, muy buen Carnitas “with corn cakes” (desmenuzado de bondiola braseada en su jugo, especias, jugo de naranja y vegetales, acompañado con pastel de maíz), “match of the day” (pescado del día y fumet cítrico sobre colchón de repollo, papas, zanahorias y panceta). Postres: dulce de leche volcano, “apple Tatin”.
Esta enumeración de posibilidades no es completa, ya que hay más –incluso, platos presentes tanto al mediodía como la noche–, y todo ello bien explicado: el conocimiento del menú demanda varias visitas. Los platos están bien preparados, con porciones abundantes, productos de calidad, sabores armoniosos que por momentos están cercanos a los locales. La propuesta de Raña enriquece la gastronomía porteña y ofrece una interesante alternativa.l
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Por Fernando Vidal Buzzi
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